県産食材を活用したレシピ

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豚バラ肉のグリル しいたけリゾット添え
~豚肉と旬野菜の秋のコラボレーション!~

無水鍋を使用し豚肉の表面は香ばしく焼き上げ、蒸すことで中までやわらかく、素材の持ち味を生かした一品。しいたけリゾットと旬野菜、バルサミコソースが秋の味わいです。

作り方

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    材料(4人分)
    豚バラ肉ブロック : 600g(塩、こしょうして常温にする) トマト : 10g(コンカッセにする)
    にんにく : 1片(スライスにする) ごぼう : 20g(ピーラーでスライス)
    エクストラヴァージンオリーブオイル : 大さじ1 なす : 1/2個
    しいたけ : 4個 パルミジャーノレッジャーノ : 大さじ2
    米 : 200g バルサミコ : 100cc
    バター : 10g はちみつ : 大さじ1
    にんにく : 1片(みじん切りにする) サラダ油(揚げ物用) : 適量
    大和芋 : 20g(短冊に切る)  
  • 【調理時間目安】  下準備10分+調理40分
    1.  鍋にオリーブオイルとにんにくスライスを入れ、香りが出たら豚バラを色がつくまで両面を返しながら焼く。
    2.  蓋をして中まで火を通すために蒸し焼きにする。
    3.  フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、香りが出たらしいたけを加え炒める。
    4.  米を加え軽く炒めたら水を入れ、米がアルデンテに煮上がったらパルミジャーノ・レッジャーノと塩、こしょうで味をととのえる。
    5.  小鍋にバルサミコとはちみつを入れ半分の量まで煮つめる。
    6.  なすと大和芋、 ピーラーでごぼうをスライスし、サラダ油で揚げる。
    7.  トマトを少量コンカッセにし、少量のオリーブオイルと合わせておく。
    8.  器の真ん中にしいたけリゾットを平たく盛り、焼いた豚バラ肉を置く。肉の上と皿にバルサミコソースをかける。
    9.  揚げた野菜を盛り付け、トマトのコンカッセを置く。
    制作 : 料理研究家  岩見 理子
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