オールぐんまdeすき焼きまつり~作って食べよう!ぐんまのすき焼き~レシピ紹介

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『夏SUKI』レシピ紹介
レシピ監修 :ホワイトイン高崎 荒井 一樹 料理長


令和元年6月30日に開催された、オールぐんまdeすき焼きまつり「作って食べよう!ぐんまのすき焼き」のコーナーで紹介されたレシピです

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作り方

材料(4人分)
具材
肉、こんにゃく、豆腐、岡鹿尾菜(おかひじき)、トマト、たまねぎ、椎茸、ズッキーニ、木耳(きくらげ)、梅、人参、白米
トマトソルベ(ブレンダ―orジューサーある場合
トマト 4個
たまねぎ 1個
塩 少々
トマトソルベ(ブレンダ―orジューサーなしの場合
トマトジュース 400cc
たまねぎ 1個
塩 少々
極割り下 レシピ
有田屋丸大豆醤油 1Cup(200cc)
再仕込醤油 大さじ 1
甘強みりん 1/2Cup(100cc)
赤ワイン 1/2Cup(100cc)
日本酒 1/2Cup(100cc)
和三盆 150g
昆布出汁3Cup(300cc) (昆布20g)
味噌 30g
トマトソルベ レシピ【4人前】
  
(ブレンダ―orジューサーある場合)
1.  トマトを湯剥きして4等分位に切りわけ、たまねぎを剥いて適当な大きさに切り分ける
2.  1をジューサーに入れ回し、塩を一つまみ加えてジューサーを回す。
3.  2を 鍋に移して沸騰させ、冷水にて冷やす。
4.  ボールに移し冷凍庫に20分保管する。
5.  ボールを冷凍庫から取り出しホイッパーで混ぜる。
以後④~⑤を4回繰り返して冷凍保管で完成。
  
(ブレンダ―orジューサーなしの場合)
1.  トマトジュースをボールに入れる。塩を一つまみ加え、ホイッパーでまぜる。
2.  冷凍庫に20分保管する。
3.  ボールを冷凍庫から取り出しホイッパーで混ぜる
以後②~③を4回くりかえし冷凍保管する。
極割り下 レシピ【4人前】
  
1.  酒・赤ワイン・みりんを鍋に入れ火をかけアルコールを飛ばす。
2.  丸大豆醤油、再仕込み醤油、和三盆を鍋に入れたら、①を入れる。
3.  600ccの水を別の鍋に入れ、昆布を加え、ひと煮立ちさせる。そこに味噌30gを溶き入れる。
4.  ②と③を合わせ、ひと煮立ちさせたら完成。
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夏SUKIの美味しい召し上がり方

① 鍋に火をつけ牛脂をひろげ、たまねぎを焼く。
② 次に1人あたり、1切れ~2切れ分の牛肉を人数分、鍋に入れ、砂糖をかけたら、牛肉をひっくり返す。
③ 牛肉が焼けたら、トマトソルベにつけて、まず食べる。
③ ④鍋の火を弱め、梅干しを除く野菜類を鍋の半分より奥に入れたあと、割り下を半分くらい入れる。
⑤ 割り下が沸いてきたら、残りの割り下も全て入れる。残しておいた梅干しをくわえる。
⑥ 鍋の手前に肉を食べる分だけ入れる。
⑦ 火が入ったらトマトソルベで食べる。
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