手作りを楽しむ-ぐんまの農産加工-

たけのこの保存

  • 【処理方法】
    先端から5cmの部分を斜めにと、根元の固い部分を切り落とします。
    次に、包丁で皮に縦に切り目を入れ、(身を傷つけないように注意)そこに親指を入れて皮をくるりとむきます。
  • 【塩 漬】
    材料
    ・ たけのこ(皮をむいたもの) : 5kg
    ・ 塩 : 2kg
    ・ 重石 : 10kg
    ・ 差し水(水 1リットル、食塩 40g) : 適量
    作り方
    1. 処理したたけのこを米のとぎ汁か米ぬかを入れてゆでます。
    2. 流水で1時間程度さらします。
    3. 漬け込む時は、たる底にふり塩をし、たけのこはすき間なく塩と交互に入れ、塩は上にいくほど多くします。
    4. たけのこのように、水の上がりの悪いものは差し水をします。
    5. 水が押しぶたの上に上がったら、重石を軽くし、水がひたひたになるようにします。
    6. たけのこの塩漬けを食べる時は1~2日間塩出しをしてから調理します。
  • 【うの花漬】
    材料
    ・ たけのこ  : 5kg
    ・ おから  : 5kg
    ・ 塩  : 5kg
    作り方
    1. おからは1日陰干しします。これにおからと同量の塩を混ぜておきます。
    2. (1.)のおから床に処理したたけのこ(米のとぎ汁でゆでておいたもの)を漬けます。おからとたけのこを交互に漬けます。
    3. 使う時はよくゆでて冷めるまでそのままにしておき、その後水を2~3回取り替えます。
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