やよいひめのナポレオンパイ
「東京ガスネットワーク料理教室」で紹介された、群馬県産食材を使用したレシピです。
【レシピ提供】東京ガスネットワーク（株）
【材料 （1台分（9×18×高さ約8cm））】
- 冷凍パイシート(約10×18cm) 3枚
- 粉砂糖 適量
- 卵黄 2コ
- グラニュー糖 45g
- コーンスターチ 20g
- 牛乳 200g
- バニラエッセンス 適量
- [A]生クリーム 110g
- [A]グラニュー糖 10g
- [A]キルシュワッサー 小さじ1/2
- イチゴ(やよいひめ) 130〜150g
- アーモンドスライス 40g
- 生クリーム(9分立て) 適量
- 粉砂糖 適量
【手順】
- ＊準備＊
冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍。
アーモンドスライスはロースト。
ガス高速オーブン(予熱なし) 170℃ 10分 - 冷凍パイシートは12×25cmに伸ばします(3枚)。ピケをして焼きます。
ガス高速オーブン(予熱あり) 200℃ 5分
- オーブンから取り出します。
- パイの上にオーブンシート、オーブン皿を順にのせて上から押さえ、平らにしてさらに焼きます。
ガス高速オーブン 200℃5分 - 4と同様に表面を押さえて平らにし、全体に粉砂糖をふります。
- 表面がキャラメリゼされるまで焼きます。
ガス高速オーブン 200℃ 10分〜
- 冷めたら、4辺を切り落として9×18cmを3枚とります。
- クレーム パティシエールを作ります。
鍋に⽜乳を⼊れて⽕にかけ、沸騰直前まで温めます。 - ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。
- コーンスターチを加え、粉気がなくなるまで混ぜます。8を少しずつ加えて混ぜます。
- 10を鍋に漉し戻して煮上げ、ボウルにあけます。バニラエッセンスを加えて混ぜ、急冷します。
- ボウルにAを入れ、氷水にあてながら7分立てにします。11をゴムベラでほぐし、泡立てた生クリームを混ぜます。
- 丸口金をつけた絞り出し袋に⼊れます。
- 飾り用のイチゴ1粒は縦6等分に切ります。残りはヘタを取り5mm厚さに切ります。
- 土台となる6に少量の13を広げ、薄切りにしたイチゴをのせます。
- 13をさらに少量のせて広げ、7を1枚重ねます。
残りの13で側⾯を薄く塗ります。
- 側面にアーモンドスライスを貼り付けます。上面に粉砂糖を振り、中央に生クリームを絞って飾り用のイチゴを並べます。
