【4日目・朝食】こんにゃくのチーズ焼き／こんにゃく7daysレシピ

協力：岩﨑啓子 氏（料理研究家／管理栄養士）

• こんにゃく7daysレシピとは

【材料】2人分

• 玉こんにゃく　　10個
• 塩　　小さじ1
• 茄子　　20ｇ
• 無調整豆乳　　小さじ2
• レモン搾り汁　　小さじ1
• 塩　　小さじ1/8
• こしょう　　少々
• きな粉　　小さじ1/2
• ピザ用チーズ　　30ｇ
• バジル粉　　少々
• レタス　　30g

【作り方】

1. 玉こんにゃくは塩で軽く揉んだら、流水で洗い水気をペーパーで拭き取る。
2. 茄子はいちょう切りのスライスにする。
3. 豆乳、レモンのしぼり汁、塩、こしょうを合わせよく混ぜる。
4. 器に玉こんにゃく、茄子、②を加え、きな粉、チーズをかけ、予熱して置いたトースターで5.6分焼き目がつくまで焼く。
5. 器にちぎったレタスを敷き、④を取り出しバジル粉をふる。

※レタスは一緒に焼くと水っぽくなる為、添え物として加えました。

【POINT】

• じゃが芋のチーズ焼きなどは定番ですが、カロリーダウンのためにこんにゃくを代用しました。玉こんにゃくを使うことで形もお芋っぽく仕上げています。豆乳やレモン、きな粉を加えることで味にコクと深みが増します。
• 季節の野菜を入れていろいろな食感が楽しめます。特に、なすはチーズとの相性も良いです。

【1食メニュー（付け合せ）の例】

• こんにゃくのチーズ焼き：66kcal
• トースト（はちみつ）：161kcal
• キャベツオムレツ：92kcal

1食合計エネルギー：319kcal

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