渋柿の渋ぬき方法(アルコール渋ぬき法)

【材料】

• 渋柿　　４kｇ
• 焼酎（３５度）　　８０～１２０cc（柿の２～３％）
• 厚めのポリ袋　　１枚（0.05～0.07mm厚）
• 新聞紙　　適宜

【作り方】

1. ボールに焼酎を入れ、柿のヘタの部分を１つずつ焼酎につけます。
2. かめの中にポリ袋を広げ、底に新聞紙を敷き、その上に(1.)の柿をヘタを上にして並べます。
3. 並べ終わったら、(1.)で使った焼酎を(2.)の柿に吹きかけます。
4. (3.)の上に更に新聞紙を敷き、２段目もヘタを上にして並べ、焼酎を同様に吹きかけます。
5. 全ての柿が入ったら、ポリ袋の口を閉じて、ひもでしっかり結び密閉します。
6. 居間や縁側など暖かいところに置くと、５～６日で渋がぬけます。

ヘタとそのまわりにアルコールまたは焼酎をつけて、かめまたは缶に並べます。

柿の間に新聞紙をつめます。
残ったアルコールを最後にふりかけます。

【その他】

•  焼酎の臭いが気になる場合は、ウイスキーを用いるとよいでしょう。