はるなうめそだちの特製カリッと揚げ
【材料（10人分）】
- 鶏（はるなうめそだち） 1羽
- 【Ａ】塩 185ｇ
- 【Ａ】生姜 少々
- 【Ａ】長ねぎ 少々
- 【Ａ】実山椒 少々
- 水 3000ｃｃ
- 【Ｂ】水飴 20ｃｃ
- 【Ｂ】赤酢 100ｃｃ
【作り方】
- 鶏のお腹の中と表皮をよく洗い、Ａに漬け込む。
- 漬け込んだ鶏を火が通るまで40分蒸して、表皮の水気をよく拭き取り、Ｂをまんべんなく塗る。
- 水飴が乾いたら、180度の油で揚げ、仕上げに200度に温度を上げてカリっとさせる。
- 適宜に切り分けて供する。