（ぐんまのます）ギンヒカリの香草マリネ

【材料】

• ギンヒカリ（約2kg大）　　1本
• オクラ　　5本
• 新玉葱　　1／2個
• レモン　　1／2個
• パセリ　　100ｇ
• セルフィユ　　30ｇ
• タイム　　30ｇ
• シブレット　　30ｇ
• ディル　　30ｇ
• ジェノバ ソース
  ※パセリ・セルフィユ・タイム・シブレット・ディルはみじん切りにする。

【作り方】

1. マスは三枚におろし小骨をすべて取る。
2. マスの重量の 0.2％の塩、0.1％の砂糖をマスの身によくすり込む。
3. 香草のみじん切りをマスにまぶす。
4. マスの身をバットにはさみ、重しをのせて一昼夜マリネする。
5. マスを取り出し、薄く切る。
6. 皿に盛り込みジェノバソースを掛ける。
7. 季節の野菜を飾る。