ほうれん草とチーズのミートボールパスタ／料理研究家考案の新作レシピ

～群馬食材で簡単おもてなしレシピ – いつもの家庭料理をグレードアップ！～

　群馬の食材を使った、ミートボールパスタです。ロンドンの有名なイタリアレストランチェーン、Carluccioの大人気パスタをアレンジして作りました。
　もともとのほうれん草とチーズボールのパスタのよさを生かしつつ、群馬の食材の麦豚のミンチと大和芋をほうれん草とチーズボールに加えたことによって、まろやか味と、ふっくらとした日本人に合う食感に仕上がっています。

【材料（4人分）】

パスタ（リガトーニ）　　400ｇ
【A】ほうれん草（葉の部分）　　300ｇ
【A】大和芋　　60ｇ
【A】上州麦豚ミンチ　　120ｇ
【A】全卵　　1個
【A】パン粉　　60ｇ
パルミジャーノ・レッジャーノ　　120ｇ(粉チーズでも可）
しいたけ　　8個
えのき茸　　1/2パック
しめじ　　1/2パック
鷹の爪　　2本
ニンニク　　4片
ナツメグ　　適量
塩、こしょう　　各適量
エクストラヴァージンオリーブオイル　　適量

【調理時間目安】 30分

ほうれん草をゆで、水分をしっかりきって3～4ｃｍに切ります。
全部のにんにく(半量はパスタ用にとっておく)と、鷹の爪1本を、細かいみじん切りにし、【A】と一緒にボウルに入れナッツメッグ、塩、こしょうを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせます。
(2.)に、パルミジャーノ・レッジャーノを加え、約40個のボールを作ります。
(3.)をオリーブオイルで濃いきつね色になるくらいまでしっかり揚げ、油をよくきっておく。
パスタをゆでます(10-15分)。　その間に、フライパンにバターを入れ溶かし、残りのにんにくを加えて香りが立ってきたらしいたけ、えのき茸、しめじを入れ、最後に鷹の爪を加えた後、すべてのキノコがしんなりしてくるまで炒める。
パスタがゆで上がったら、(5.)のフライパンに入れて、しっかり味をなじませてお皿に盛り付け、最後に(4.)のミートボールを上にのせます。最後にパセリを散らし、好みでパルミジャーノ・レッジャーノをふりかけてもいいです。
制作：料理研究家藤根貴世香