豚バラ肉のグリル しいたけリゾット添え／料理研究家考案の新作レシピ
～豚肉と旬野菜の秋のコラボレーション！～
無水鍋を使用し豚肉の表面は香ばしく焼き上げ、蒸すことで中までやわらかく、素材の持ち味を生かした一品。しいたけリゾットと旬野菜、バルサミコソースが秋の味わいです。
【材料（4人分）】
- 豚バラ肉ブロック 600g（塩、こしょうして常温にする）
- にんにく 1片（スライスにする）
- エクストラヴァージンオリーブオイル 大さじ１
- しいたけ ４個
- 米 200g
- バター 10g
- にんにく 1片（みじん切りにする）
- 大和芋 ２０g（短冊に切る）
- トマト 10ｇ（コンカッセにする）
- ごぼう 20g(ピーラーでスライス）
- なす １／２個
- パルミジャーノレッジャーノ 大さじ２
- バルサミコ 100cc
- はちみつ 大さじ１
- サラダ油（揚げ物用） 適量
【調理時間目安】 下準備１０分＋調理４０分
- 鍋にオリーブオイルとにんにくスライスを入れ、香りが出たら豚バラを色がつくまで両面を返しながら焼く。
- 蓋をして中まで火を通すために蒸し焼きにする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、香りが出たらしいたけを加え炒める。
- 米を加え軽く炒めたら水を入れ、米がアルデンテに煮上がったらパルミジャーノ・レッジャーノと塩、こしょうで味をととのえる。
- 小鍋にバルサミコとはちみつを入れ半分の量まで煮つめる。
- なすと大和芋、 ピーラーでごぼうをスライスし、サラダ油で揚げる。
- トマトを少量コンカッセにし、少量のオリーブオイルと合わせておく。
- 器の真ん中にしいたけリゾットを平たく盛り、焼いた豚バラ肉を置く。肉の上と皿にバルサミコソースをかける。9. 揚げた野菜を盛り付け、トマトのコンカッセを置く。 制作 ： 料理研究家 岩見 理子