「尾瀬ドーフとオマール海老のサラダ仕立て」のレシピ

平成20年10月17日に開催された「ぐんま地産地消フォーラム２００８」の第2部「県産食材を楽しむ夕べ」で提供されたメニューのレシピをご紹介します。

【材料（4人分）】

• 豆腐／尾瀬ドーフ　　1丁
• カリカリ梅　　3個
• オマール海老　　1尾
• だし汁　　30cc
• 醤油　　適量
• 片栗粉　　適量
• 大葉　　4枚
• トンブリ　　適量

【使い方】

1. 豆腐はキッチンペーパーにくるみ、軽く重しをし、水分をとった後、3cm角ぐらいに切る。
2. カリカリ梅はみじん切りにしておく。
3. オマール海老は、茹で上げた後殻を取りのぞき、１尾を４カットにする。
4. 和だしあんを作る。だしを鍋に入れ、醤油を加え火にかける。沸騰させて後、火を弱め、水で溶いた片栗粉を入れ、だまにならないようによく混ぜる。
5. 皿の上に大葉を敷き、豆腐・オマール海老の順に並べ盛り付ける。
6. (4.)の和だしあんを(5.)に少量ふり掛け、カリカリ梅のみじん切りをちらす。
7. 最後にトンブリを飾る。

   【作り方のポイント】
   ・ 豆腐をよく水切りしておく！
   ・ オマール海老は火を入れすぎないよう気をつけよう！