「群馬県産野菜をたっぷり使ったラタトゥイユ」のレシピ

平成20年10月17日に開催された「ぐんま地産地消フォーラム２００８」の第2部「県産食材を楽しむ夕べ」で提供されたメニューのレシピをご紹介します。

【材料（10人分）】

• 赤ピーマン　　2個
• 黄ピーマン　　2個
• ズッキーニ　　1本
• 茄子　　2本
• トマト　　1個
• 玉葱　　1個
• オリーブ油　　適量
• ニンニク　　2片
• トマトペースト　　50g
• ブーケガルニ　　小さじ1
• 塩・胡椒　　適量
• 飾り用香草　　お好みで

【作り方】

1. 各野菜は、すべて2cm角のサイの目切りにしておき、トマト以外の野菜はすべてオリーブ油で軽くソテーする。
2. 鍋にオリーブ油・ニンニクを入れ、弱火で香りを出す。
3. (1.)でソテーした野菜を、トマト、トマトペースト、ブーケガルニと共に(2.)の鍋に合わせ入れ、ふたをし、約１８０度のオーブンで２０分間煮込む。
4. 塩・胡椒で味を整え、皿に盛り付ける。
5. 香草で飾る。

   【作り方のポイント】
   ・ 野菜の形が残る様、煮込み過ぎに注意！