うな重風こんにゃく蒲焼き／こんにゃくフェイクレシピ企画第3弾
こんにゃくは、成分のほとんどが水分でカロリーが低く、食物繊維も豊富な食材として国内外で注目されています。
そんなこんにゃくの収穫量が年間59,700トン（平成29年産）で全国第1位、9割以上のシェアを持つ本県は、群馬県産農畜産物のブランド化を考える女子会「ひめラボ」の監修のもと、協力店舗とレシピを開発しました。
見ておいしい、食べておいしいをコンセプトにした”こんにゃくフェイクレシピ”を提案いたします。
【4人前 105kcal（1人前）】
- 白こんにゃく 1丁
- 片栗粉 適量
- 山椒の粉 適量
- ご飯 一膳
▼タレ
- 焼き肉のタレ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
【作り方】
- 白こんにゃくを水で洗い、縦と横に切り、２等分し、片方の表面に細かい切れ目を入れる。
- 塩を振ってキッチンペーパーで包み、重石をして３時間～半日くらい水切りをする。
- 水切りしたこんにゃくの両面に片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンに多めの揚げ油を入れ、両面をこんがりと揚げ焼きにする。
- フライパンの余分な油をキッチンペーパーで取り、混ぜ合わせたタレの材料を入れて、こんにゃくをたまにひっくり返しながらタレを絡める。
- こんにゃくにタレが絡まり、煮詰まってきたら完成。器にご飯を盛り、その上にこんにゃくを乗せ、粉山椒をかける。
【ひめラボ・コメント】
甘辛いたれが食欲をそそる「うなぎの蒲焼き」。
土用丑の日には、季節の風物詩として食べたい一品です。ただ、うなぎは値段が張る上、カロリーが高めです。
今回は、もっと手軽にヘルシーに食べられるこんにゃくをうなぎに見立てた蒲焼きです。こんにゃくに切り込みを入れ片栗粉をまぶし、表面をしっかり焼くことで、うなぎの皮のようなカリッとした歯ごたえが生まれ、そこにたれを絡ませると、たれの香ばしい香りが立ちます。お重に入れれば「うな重」を食べている贅沢な雰囲気を味わえます。あつあつのご飯の上にのせるのはもちろん、お酒のおつまみとしても最適です。