ギンヒカリの洋風ちらし寿司／「ひめラボ旬食キッチン」掲載レシピ
上毛新聞社「グラフぐんま（※）」内連載コーナー「ひめラボ旬食キッチン」に掲載されたレシピと共に、群馬が誇る農畜産物をご紹介します。
（※2020年4月号にて発行終了）
【材料（4人分）】
- ギンヒカリ 300g
- だし汁 150㏄
- うすくちしょう油 大さじ2
- アボカド 1個
- レモン汁 少々
- キュウリ 1本
- プロセスチーズ 60g
- ゆでエビ 10尾
- イクラ 60g
- ブラックオリーブ 10g
- 白米 2合
- 乾燥パセリ 大さじ1
▼洋風寿司酢
- ワインビネガー 大さじ4
- レモン汁 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1
- ハチミツ 大さじ1
- ブラックペッパー 小さじ2/3
▼わさびマヨネーズ
- マヨネーズ、ねりわさび、しょう油 分量はお好みで
【洋風寿司酢作り方】
- ワインビネガー、砂糖、塩を器に入れ、レンジにかけて温める。
- １に、蜂蜜、レモン汁、ブラックペッパーを入れ、よく混ぜる。
【作り方】
- 白米を炊き、炊きたての状態でボウルにうつし、洋風寿司酢の半量を回しかけ、うちわであおぎながら、切るように混ぜる。
- 残りの寿司酢とパセリのみじん切りを入れ混ぜ、冷ます。
- ギンヒカリは、1～1.5㎝角に切り、だし汁とうすくちしょう油に20分間漬け込む。
- プロセスチーズ、ゆでエビは1～1.5㎝角に切る。
- アボカドは皮と種をとり、1～1.5㎝角に切り、レモン汁をふりかける。
- キュウリは縦1/4に切り、更に１㎝の長さに切る。
- 器に２を盛り、汁を切ったギンヒカリ、アボカド、チーズ、ゆでエビ、キュウリ、イクラをのせ、オリーブを飾る。
- お好みで、わさびマヨネーズをつけていただく。
【POINT】
ご飯は家族に手伝ってもらうなどして手早く冷ましましょう。
～ギンヒカリ～
群馬県が生み出した最高級ニジマス「ギンヒカリ」。県水産試験場が１０年以上かけて選抜育種し、平成１４年に商標登録されました。肉質の良さが特長で、低脂肪で高タンパクとヘルシー。上品な味わいはプロの料理人から高評価を受けており、温泉地のホテルや旅館などで流通しています。