アスパラのピラフ／「ひめラボ旬食キッチン」掲載レシピ

上毛新聞社「グラフぐんま（※）」内連載コーナー「ひめラボ旬食キッチン」に掲載されたレシピと共に、群馬が誇る農畜産物をご紹介します。
（※2020年4月号にて発行終了）

【材料（2人分）】

▼ピラフ用

• アスパラガス　　5本（100g）
• タマネギ　　80g
• ニンジン　　40g
• 市販のローストビーフ　　40g
• コメ　　150g
• 水　　150cc
• バター　　8g
• 白ワイン　　大さじ1
• コンソメ　　小さじ1/2
• 塩・こしょう　　少々

▼ソース用

• アスパラガス　　2本（約40g）
• 牛乳　　60g
• 生クリーム　　40g
• 小麦粉　　小さじ2
• コンソメ　　小さじ1/4
• 塩　　少々

【ピラフ】

1. アスパラは根元を1センチ切り、下の部分約5センチをピーラーでむき、斜めに薄切り。タマネギはみじん切り、ニンジンは5ミリの角切り、ローストビーフは小さめに切る。
2. 鍋にバター4g入れ、アスパラ（7本）を炒め取り出す。（2本はソース用に取っておく）
3. 鍋にバター4g入れ、タマネギ、ニンジン、ローストビーフを入れ、タマネギの色が透き通るまで炒める。
4. 米を加え、米の表面が透き通るまで炒め、白ワインを加えアルコールを飛ばす。
5. 水、コンソメ、塩、こしょうを加え、ふたをして加熱し、沸騰したら弱火にして約10分炊く。
6. 火を止めアスパラを加え、ふたをして約10分蒸らし、器に盛り付けてソースをかける。

【ソース（米を炊いている間に行う）】

1. 牛乳、生クリーム、小麦粉をフライパンで混ぜながら温め、コンソメを加えよく混ぜる。
2. アスパラと（1）をミキサーにかけ、塩で味を調える。

   【POINT】
   アスパラは別に炒めておき、最後に加えると程よい食感が残ります。

～アスパラガス～

　群馬県の昭和村や沼田市などで栽培されているアスパラガスは、根珠をハウス内に伏せ込んで収穫を早める促成栽培が中心。12月中旬より店頭に出回り、一足早い春を届けている。