くるっとキュウリのおでかけサンド／「ひめラボ旬食キッチン」
上毛新聞社「グラフぐんま（※）」内連載コーナー「ひめラボ旬食キッチン」に掲載されたレシピと共に、群馬が誇る農畜産物をご紹介します。
（※2020年4月号にて発行終了）
【材料：4個分（調理時間：約20分）】
▼サンドイッチ
- キュウリ 1本半
- スライスチーズ 2枚
- ロースハム 4枚
- サンドイッチ用食パン 4枚
- 卵 1個
- 塩・こしょう 各少々
- 手作りマヨネーズ 適量
▼手作りマヨネーズ
- 卵黄 1個分
- 塩 小さじ4分の1
- コショウ 少々
- からし 小さじ2分の1
- 酢 大さじ1
- サラダ油 100cc
【作り方】
- キュウリはパンの幅に切る。縦の薄切りと棒状の二種類に切り、軽く塩をふる。
- ボウルにマヨネーズの材料の卵黄、塩、コショウ、からし、酢を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。サラダ油をスプーン1杯程度、入れては混ぜるを繰り返す。50ccほど入れたら、残りのサラダ油を少しずつ加えながらしっかり混ぜる。
- 卵1個をゆで卵にする。大きめのみじん切りにしたら塩、コショウ、手作りマヨネーズで調味する。
- パンに手作りマヨネーズを塗り、広げたラップの上にのせる。薄切りしたキュウリの水気を拭き、キュウリ、ハム、チーズを載せて手前から巻く。きれいに巻くために、巻き終わりのパンの端の1センチ程度には具を載せない。
- パンに（3）を塗り、ハム、棒状のキュウリをのせて（4）のように巻く。
- 巻き終わったらラップの両端をねじり、リボンで飾る。
【POINT】
手作りマヨネーズは冷蔵庫で保存し、2，3日で使い切って下さい。
～キュウリ～
群馬県内の平たん地で栽培され、生産量は全国トップレベル。恵まれた日照時間を生かし、ほぼ年間を通して出荷しています。
緑色の皮にβカロテンを比較的多く含み、塩分を排出するカリウムも多く、体の熱を下げたり、利尿作用でむくみ解消の効果も期待できます。