さんしょうの利用

• さんしょうは春の木の芽、夏の青実、秋の熟果とそれぞれ時季に合った利用があります。
• さんしょうの葉は大きくなると固くなり、香りも少なくなるので3～4月の若芽を利用します。

【さんしょうの若芽のつくだ煮】

▼材料 その1

• さんしょう　　５００ｇ
• しょうゆ　　１７０cc
• みりん（または酒）　　８５cc（しょうゆの1/2量）

▼材料 その2

• さんしょう　　５００ｇ
• 砂糖　　１７０ｇ
• しょうゆ　　１７０cc
• みりん　　８５cc（しょうゆの1/2量）

【作り方】

1. 採りたての若芽を水洗いして、熱湯でさっとゆでて水にとり、アクをぬきます。
   
2. 鍋に調味料を入れひと煮立ちさせてから(1.)を入れて、弱火でゆっくり汁けがなくなるまで煮含めます。

【さんしょうの実の保存】

• 秋、実がはじけて皮が開いたものをよく乾燥してから、殻と種子をいっしょにミキサーなどで粉に挽きます。香辛料として利用します。