「いちごジャム」の作り方

【材料】

• いちご　　１ｋｇ
• 砂糖　　４００～５００ｇ（いちごの４０～５０％）
• レモン汁　　1/2～１個

【作り方】

1. いちごはよく洗ってヘタをとり、水けをきっておきます。
   
2. ホーロー鍋にいちごを入れて火にかけ、しばらくの間アクをとりながら煮つめ、分量の砂糖の吉量を加えてさらに煮つめます。アクをまめにとります。
   
3. 残りの砂糖も2回に分けて入れ、なるべく強火でこがさないように手早く煮つめます。
   
4. 鍋底にしゃもじで字が書けるくらいに煮詰まったら、レモン汁を加えて、火を止めます。
   

【ポイント】

• 砂糖を加えたらなるべく短時間で煮詰めます。
• アクをよく取り除けば、保存性がよく、カビ発生を防ぎます。
• 砂糖が40％以下の場合は、低温保存でなければ、長持ちしません。

【コラム】

いちごは旬の方が、より色鮮やかに出来上がります。なるべく強火で、短時間に仕上げるコツを覚えると、きれいに出来上がります。