とうもろこしと地粉のニョッキ／東京ガス料理教室レシピ
「東京ガス料理教室」で紹介された、群馬県産食材をを使用したレシピです。
【レシピ提供】東京ガスネットワーク（株）
【材料】4人分
▼生地
- ジャガイモ 200g
- トウモロコシ 約2／3本（賞味100g）
- [A]地粉 100g～
- [A]塩 ひとつまみ
- [A]卵黄 1コ
- 地粉（打ち粉用） 適量
- バター 15g
- ベーコン（塊） 80g
- トウモロコシ 約1/2本（正味75g）
▼コーンクリームソース
- 生クリーム 200ml
- パルミジャーノレッジャーノ（おろす） 大さじ3
- 塩 適量
- コショウ 適量
- イタリアンパセリ 適量
【準備】
- ジャガイモは皮付きのまま4等分に切り、トウモロコシと共に蒸します（20分～）。
トウモロコシは実をそいで生地用とソース用に分けます。 - パルミジャーノレッジャーノは飾り用に一部を取りおきます。
【作り方】
- 生地を作ります。
ジャガイモは皮を取り、熱いうちにつぶします。生地用のトウモロコシはフードプロフェッサーにかけてペースト状にします。
- 1とAを合わせ、ひとまとめにします。生地に打ち粉をしながら2cm太さの棒状にし、2cm長さに切ります。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外、湯の0.5％）を入れます。2を入れて茹で、浮き上がってきたら取り出します。
- イタリアンパセリを粗く刻み、ベーコンは5mm太さの拍子木切りにします。
- コーンクリームソースを作ります。
フライパンにバターを入れてベーコンを炒めます（中火→弱火）。ベーコンから油と香りが出たらトウモロコシを加えて炒めます（中火）。生クリーム、パルミジャーノレッジャーノを混ぜ合わせ、3を加えて煮からめ、塩で味を調えます。
- 器に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノ、コショウ、イタリアンパセリをかけて仕上げます。