いわな鮨

【材料】
県産いわな
塩適量
米酢

【作り方】
1. いわなの表面の滑りを塩と水でよく洗う。
2. 3枚に下ろして皮も引く（大きいものなら中骨を抜 く）。
3. ザルにいわなを並べ、たて塩にして１０分ぐらい置く。
4. 酢で塩を洗い落とす。
5. 新しい酢に５分ぐらい浸す。
6. ザルに上げ、いわなをスライスして使用する。