さんしょうの利用

さんしょうの利用

さんしょうは春の木の芽、夏の青実、秋の熟果とそれぞれ時季に合った利用があります。
さんしょうの葉は大きくなると固くなり、香りも少なくなるので3~4月の若芽を利用します。

【さんしょうの若芽のつくだ煮】

【材料 その1】
・ さんしょう : 500g
・ しょうゆ : 170cc
・ みりん(または酒) : 85cc(しょうゆの1/2量)

【材料 その2】
・ さんしょう : 500g
・ 砂糖 : 170g
・ しょうゆ : 170cc
・ みりん : 85cc(しょうゆの1/2量)

【作り方】
1. 採りたての若芽を水洗いして、熱湯でさっとゆでて水にとり、アクをぬきます。
2. 鍋に調味料を入れひと煮立ちさせてから(1.)を入れて、弱火でゆっくり汁けがなくなるまで煮含めます。

【さんしょうの実の保存】
秋、実がはじけて皮が開いたものをよく乾燥してから、殻と種子をいっしょにミキサーなどで粉に挽きます。香辛料として利用します。