やよいひめのフロマージュタルト／東京ガス料理教室レシピ
「東京ガス料理教室」で紹介された、群馬県産食材をを使用したレシピです。
【レシピ提供】東京ガスネットワーク料理教室
【材料】1台分（直径18cmタルト型）
≪タルト生地≫
- バター（食塩不使用）・・・・・・60g
- 粉砂糖・・・・・・30g
- 塩・・・・・・ひとつまみ
- 卵・・・・・・15g
- [A]薄力粉・・・・・・110g
- [A]ベーキングパウダー・・・・・・小さじ1/4
- 打ち粉・・・・・・適量
≪フロマージュクリーム≫
- フロマージュブラン・・・・・・140g
- グラニュー糖・・・・・・50g
- ヨーグルト（プレーン）・・・・・・30g
- 生クリーム・・・・・・50g
- レモン汁・・・・・・小さじ1/2
- [B]粉ゼラチン・・・・・・5g
- [B]冷水・・・・・・25g
- キルシュワッサー・・・・・・小さじ1
≪飾り用≫
- いちご「やよいひめ」・・・・・・160g（約8コ）
- ブルーベリー、ラズベリー等・・・・・・合わせて30g
- ハーブ（セルフィーユ、ミントなど）・・・・・・適量
- ナパージュ・・・・・・適量
【準備】
- Aは合わせてふるいます。
- バター、卵、フロマージュブラン、ヨーグルトは室温に戻します。
- 粉ゼラチンは分量の冷水にふり入れてふやかします。
【作り方】
- タルト生地を作ります。
ボウルにバターをいれてクリーム状にし、粉砂糖を2～3回に分けて加え、塩も加えてすり混ぜます。卵を少しずつ加えてよく混ぜます。 - Aを入れて混ぜ、全体が均一になるようにまとめます。ラップで包み、冷蔵庫で休ませます（30分～）
- ２をもみ直し、打ち粉をした台に出します。綿棒でタルト型よりひと回り大きいサイズに伸ばし、余分な打ち粉をはらって、型に敷き込みます。型の上で綿棒を転がして余分な生地を落とします。
- フォークでピケをし、オーブンペーパーを敷いて重石をのせ、焼きます。
ガス高速オーブン（予熱あり） 190℃ 15分
重石をはずしてさらに焼きます。
ガス高速オーブン 180℃ 10分～
焼き上がったら、網にとって冷まします。 - フロマージュクリームを作ります。
ボウルにフロマージュブランを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜます。ヨーグルト、生クリーム、レモン汁を加えて混ぜ合わせます。 - Bを湯せんにかけて溶かし、キルシュワッサーを加え、5と合わせます。
- 4に6を流して冷蔵庫で冷やし固めます。
- 飾り用のフルーツとハーブをのせてナパージュを塗ります。