「おきりこみ」の作り方

【材料】

▼めん

• 小麦粉　　２５０ｇ
• ぬるま湯　　１００～１５０ｃｃ
• 塩　　小さじ1/2

▼汁

• だし汁(昆布、煮干し)　　１０カップ
• みそ　　大さじ３
• しょうゆ　　大さじ２
• 塩　　小さじ1/2

▼具

• 大根　　１５０ｇ
• 里芋　　１００ｇ
• 白菜　　１００ｇ
• 人参 　　５０ｇ
• 長ねぎ　　２５ｇ
• しいたけ　　４枚
• みつば　　３０ｇ

【作り方】

1. うどんの作り方の要領でめんを作ります。
   おきりこみ用のめんは、生のまま汁に入れるので塩水の塩を少なめにすることと、打ち粉を控えるのがポイントです。
   めんの厚さは好みですが、薄くのばして０．８～１ｃｍの幅広に切るのが一般的です。
2. めんを作る間に、水１０カップに煮汁、だし昆布を入れてだしをとり、汁を作ります。
   具に入れる野菜は、それぞれ食べやすい大きさに切り、下準備をしておきます。
   みつばも２～３ｃｍに切り準備しておきます。
3. 深鍋にだし汁とみつば以外の（２．）の材料を入れて煮ます。
4. 野菜が七分通り煮えた頃、余分な粉を振り落としためんを汁に入れ、煮こぼれしないように火加減を調整しながら煮ます。調味料は火を消す直前に入れ、みつばを散らして、仕上げます。

【ポイント】

• めん作りは小麦粉に少しずつ水を加えて、固めにこねて玉にするのがコツです。
• 汁に入れる具は豚肉、旬のきのこや野菜などで季節によって工夫します。