ぐんまちゃん好き焼き 赤城三色颪し添え（すき焼きコンテスト最優秀賞レシピ）
レシピ考案 ：伊勢崎市学校保健会医学部会 Aチーム
群馬県の食材を活かした「新作すき焼きメニュー」を地元から募集し、県内外に群馬ならではの個性や魅力をＰＲする「すき焼きコンテスト」が開催されました。
すき焼きで地元を盛り上げたいグループ・団体のみなさんからたくさんのご応募を頂き、最終審査で見事入賞を果たした作品のレシピをご紹介します。
【審査員】
笠原将弘氏（「賛否両論」店主・審査委員長）、青木勝利氏（人形町今半料理長）、田村新衛氏（県農業協同組合中央会）、星野飛雄馬氏（県商工会青年部連合会）、市川薫氏（群馬女将の会）
【材料（4人分）】
- 牛肉 400g
- 伊勢崎下植木ネギ 3本（斜め切りと筒切り※芯を除く）
- 原木しいたけ 6個（縦割りにしたものと傘の部分）
- 下仁田蒟蒻 1/3丁（蛇腹に切り串を刺す）
- 焼き餅 1切れ（3分割に切る。細長く切る）
- 焼き豆腐（尾瀬豆腐） 1/4丁（木綿豆腐の水を切り焼く）
- 玉葱 1/4個（くし切り）
- 人参、花咲茸、車麩 各少々（人参は12月以降は国府人参）
- 春菊 1/2束
▼割り下
- 醤油 200ml
- 昆布だし 300ml
- グラニュー糖 100g
- みそだれ
- 白味噌 大さじ1
- 赤味噌 大さじ1/2
▼赤城颪し
- 大根 1/4
- トマト 大さじ３
- 牛乳 大さじ2
- 黄身 1個
【作り方】
- すき焼き鍋をよく熱し、牛脂を入れる。
- 伊勢崎下植木ネギを入れて香りを出す。
- 牛肉を入れて焼き、肉の色が少し変わったら原木椎茸、焼き豆腐、玉葱、人参、車麩、花咲茸、焼き餅、春菊を順に入れる。
- 合わせた割り下（昆布だしとグラニュー糖を沸騰直前まで温めてその中に醤油を入れ、風味に2種類の味噌を加える）を入れて煮て火を止める。
- 赤城三色颪し、トマト大根颪し、牛乳大根颪し、黄身大根颪しでサッパリ食する。
▼赤城颪し
- 大根1/4は颪し金でおろし、3分割にして1回しぼり、トマト大3も颪し金で颪し大根と合わせる。
- 牛乳大2、黄身1個もそれぞれ颪した大根と合わせる