「しろうりの鉄砲漬」の作り方
【材料】
▼下漬
- しろうり ： ４ｋｇ
- 塩 ： １．０ｋｇ
▼本漬
- しそ巻き唐辛子 ２０～３０本 (青い唐辛子に青じそを巻きつけたもの)
- 砂糖 １００ｇ
- みりん １リットル
- しょうゆ １リットル
【作り方】
▼下漬
- しろうりは小振りの若いものを使い、両端を切って長いスプーンで種とわたをくり抜きます。
- うりの中に塩を入れて、軽く押しをして漬けます。(うりの目方の１０％の塩)
- ２日目に漬け替えをします。この時はうりの間に塩が白くなるまで入れ、重石をし冷暗所に保存しておきます。(うりの目方の１３～１５％くらいの塩)
- しそ巻き唐辛子はうりに１本に１～２本入れるように準備します。(しその葉は夏に収穫し、塩漬しておき青い唐辛子に巻いて使います。）
▼本漬
- 塩だし‥‥うすい塩水にうりをつけて１日１～２回水を替えながら塩出しをします。大きいもので１５時間、小さいもので１０時間くらいが目安です。(あまり塩を抜きすぎないこと)
- 塩抜きしたうりの水けを充分にきって、うりの中にしそ巻き唐辛子を入れておきます。
- 別に、砂糖・みりん・しょうゆを煮立てて漬け液を作ります。
- (２)のうりを、漬け込み用の樽に並べて入れ、冷ました(３)の漬け液を注ぎます。
- 材料が浮き上がらないように押しぶたをして軽い重石をのせます。
【ポイント】
- 食べる１カ月くらい前に塩出しし、本漬すると良いです。