たけのこ保存の方法

【処理方法】

先端から５ｃｍの部分を斜めにと、根元の固い部分を切り落とします。
次に、包丁で皮に縦に切り目を入れ、（身を傷つけないように注意）そこに親指を入れて皮をくるりとむきます。

▼塩漬

【材料】

• たけのこ（皮をむいたもの）　　５ｋｇ
• 塩　　２ｋｇ
• 重石　　１０ｋｇ
• 差し水（水 １リットル、食塩 ４０ｇ）　　適量

【作り方】

1. 処理したたけのこを米のとぎ汁か米ぬかを入れてゆでます。
   
2. 流水で1時間程度さらします。
   
3. 漬け込む時は、たる底にふり塩をし、たけのこはすき間なく塩と交互に入れ、塩は上にいくほど多くします。
   
4. たけのこのように、水の上がりの悪いものは差し水をします。
   
5. 水が押しぶたの上に上がったら、重石を軽くし、水がひたひたになるようにします。
   
6. たけのこの塩漬けを食べる時は1～2日間塩出しをしてから調理します。

▼うの花漬

【材料】

• たけのこ　　５ｋｇ
• おから　　５ｋｇ
• 塩　　５ｋｇ

【作り方】

1. おからは1日陰干しします。これにおからと同量の塩を混ぜておきます。
   
2. （1.）のおから床に処理したたけのこ（米のとぎ汁でゆでておいたもの）を漬けます。おからとたけのこを交互に漬けます。
   
3. 使う時はよくゆでて冷めるまでそのままにしておき、その後水を2～3回取り替えます。