とうもろこしと地粉のニョッキ／東京ガス料理教室レシピ

「東京ガス料理教室」で紹介された、群馬県産食材をを使用したレシピです。
【レシピ提供】東京ガスネットワーク（株）

【材料】4人分

▼生地

• ジャガイモ　　　200g
• トウモロコシ　　　約2／3本（賞味100g）
• [A]地粉　　　100g～
• [A]塩　　　ひとつまみ
• [A]卵黄　　　1コ
• 地粉（打ち粉用）　　　適量
• バター　　　15g
• ベーコン（塊）　　　80g
• トウモロコシ　　　約1/2本（正味75g）

▼コーンクリームソース

• 生クリーム　　　200ml
• パルミジャーノレッジャーノ（おろす）　　　大さじ3
• 塩　　　適量
• コショウ　　　適量
• イタリアンパセリ　　　適量

【準備】

• ジャガイモは皮付きのまま4等分に切り、トウモロコシと共に蒸します（20分～）。
  トウモロコシは実をそいで生地用とソース用に分けます。
• パルミジャーノレッジャーノは飾り用に一部を取りおきます。

【作り方】

1. 生地を作ります。
   ジャガイモは皮を取り、熱いうちにつぶします。生地用のトウモロコシはフードプロフェッサーにかけてペースト状にします。
   
2. 1とAを合わせ、ひとまとめにします。生地に打ち粉をしながら2cm太さの棒状にし、2cm長さに切ります。
   
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外、湯の0.5％）を入れます。2を入れて茹で、浮き上がってきたら取り出します。
4. イタリアンパセリを粗く刻み、ベーコンは5mm太さの拍子木切りにします。
5. コーンクリームソースを作ります。
   フライパンにバターを入れてベーコンを炒めます（中火→弱火）。ベーコンから油と香りが出たらトウモロコシを加えて炒めます（中火）。生クリーム、パルミジャーノレッジャーノを混ぜ合わせ、3を加えて煮からめ、塩で味を調えます。
   
6. 器に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノ、コショウ、イタリアンパセリをかけて仕上げます。