やよいひめのシャルロット／東京ガス料理教室レシピ
「東京ガスネットワーク料理教室」で紹介された、群馬県産食材を使用したレシピです。
【レシピ提供】東京ガスネットワーク（株）
【材料（1台分：直径15cm）】
▼ビスキュイ
- 卵（L)・・・・・・3個
- グラニュー糖・・・・・・75g
- バニラオイル・・・・・・少々
- 薄力粉・・・・・・75g
- 粉砂糖・・・・・・15g
▼シロップ
- [A]グラニュー糖・・・・・・10g
- [A]水・・・・・・10g
- ストロベリーピュレ・・・・・・30g
▼ヨーグルトムース
- 生クリーム（乳脂肪分40％）・・・・・・100g
- [B]ギリシャヨーグルト・・・・・・200g
- [B]グラニュー糖・・・・・・60g
- [B]レモン汁・・・・・・大さじ1
- [B]キルシュワッサー・・・・・・小さじ1
- [C]粉ゼラチン・・・・・・7g
- [C]冷水・・・・・・35ml
- イチゴ（やよいひめ）・・・・・・150～200g
- ナパージュ・・・・・・適量
- コーティングチョコレート（ホワイト）・・・・・・適量
- アラザン（大）・・・・・・3粒
- ムースフィルム（20×6cm）・・・・・・3枚
【準備】
- 卵は卵黄と卵白に分けます。
- シロップを作ります。
鍋にAを入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら器にあけて粗熱をとります。ストロベリーピュレを加えて混ぜます。 - 粉ゼラチンは分量の冷水にふり入れてふやかします。
- ムースフィルムを直径15cmになるように貼り合わせます。
【作り方】
- ビスキュイを作ります。
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2～3回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。
- 卵黄、バニラオイルを混ぜ、薄力粉をふるい入れてサックリと混ぜます。
- 直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に2を入れます。オーブンペーパーを敷いたオーブン皿に7×26cmの長方形を2枚と直径15cmの丸形、直径12cmの丸形を絞ります。残りの生地を丸形やハート型に絞り、全体に粉砂糖をふります。粉砂糖がなじんだらもう一度ふり、焼きます。
ガス高速オーブン（予熱あり）180℃ 10分～
焼き上がったら網にとって冷まします。
- 長方形のビスキュイは長さを6cmに切ってセルクルの側面に入れます。直径15cmのビスキュイを底面に敷き込み、1/3量のシロップをはたきます。
- ヨーグルトムースを作ります。
生クリームは6～7分立てにします。
- ボウルにBを入れて混ぜます。湯せんで溶かしたCにBを少量入れて溶きのばし、ボウルに戻し入れ、5と合わせます。
- 4に6の半量を流し入れます。直径12cmのビスキュイを4の内周よりひと周り小さく切り、残りのシロップを両面にはたき、中央に置きます。残りの6を流します。
- 好みの大きさに切ったイチゴをのせ、ナパージュを塗って冷蔵庫で冷やします。
- コーティングチョコレートを湯せんで溶かし、コルネに入れて花の形に絞ります。
固まらないうちにアラザンをつけて冷やし固めます。丸形やハート型のビスキュイはコーティングチョコレートをつけて乾かします。それぞれ8に飾って仕上げます。
