上州地鶏と嬬恋村産花いんげんのスープ

【材料（4人分）】

• 上州地鶏ムネ肉　　1枚（中サイズ）
• 鶏がらスープ（インスタントでも良い）　　500cc
• 花いんげん　　100g
• たまねぎ　　1/2個
• セロリ　　20g
• 牛乳　　100cc
• 生クリーム　　30cc
• 塩　　適量
• 胡椒　　適量
• 香味野菜　　適量
• サラダオイル　　適量

【作り方】

1. 鍋に香味野菜を敷き、水を入れて、鶏のムネ肉を入れ、静かに沸騰させる。アクをこまめに取り、肉に火が通ったら、そのまま冷ます。
2. 花いんげんは、水に浸してよく戻しておく。
3. 深鍋にサラダオイルを入れ、中火でたまねぎ、セロリを炒め、もどした花いんげんを入れて更に炒める。
4. (3.)の鍋に、ムネ肉をボイルしたスープ、鶏がらスープ、水を加え、約30分煮る。ミキサーにかけ、細かく粉砕してから、濾し器でなめらかになるように濾す。
5. (4.)を鍋に戻して、牛乳、生クリームを入れ、塩胡椒で味を調え、小さくカットした鶏肉を入れる。
6. 器に盛り付ける。