上州地鶏と栗の煮物／東京ガス料理教室レシピ

「東京ガス料理教室」で紹介された、群馬県産食材をを使用したレシピです。

【レシピ提供】東京ガスネットワーク料理教室

【材料】2～3人分

• 鶏モモ肉『上州地鶏』　1/2枚(約150g)
• コンニャク　１/2枚
• サラダ油　適量
• 栗の甘露煮　3コ
• 干しシイタケ(小)　3枚
• ゴボウ　60g
• ニンジン　100g
• 昆布(10cm角)　1枚
• 絹サヤ(塩茹でにしたもの)　9枚
• [A]砂糖　大さじ1
• [A]栗の甘露煮の汁　大さじ1
• [A]水　1と1/2カップ
• [A]酒　大さじ2
• [A]醤油　大さじ1
• [A]うすくち醤油　大さじ1
• ユズ(色紙切り)　３枚

【準備】

• 鶏モモ肉は室温に戻します。
• 栗の甘露煮はサッと水洗いします。
• 干しシイタケは水で戻します。

【作り方】

1. 鶏モモ肉はひと口大に切ります。コンニャクは両面に切り込みを入れて角切りにします。少量のサラダ油を入れたフライパンを温度調節機能で180℃に設定し、色よく焼きます。（図１）
2. ゴボウは7～8mmの笹切りにし、水にさらして水気をきります。
3. ニンジンは梅型で抜き、ねじり梅にします。（図２）
4. 鍋に昆布を敷き、1のコンニャク、2、３、干しシイタケ、Aを入れて火にかけ、沸騰したらアクを取ります。落としぶたときせぶたをし、コンロ調理タイマーを15分に設定して煮ます(中火)。
5. 1の鶏モモ肉と栗の甘露煮を入れ、コンロ調理タイマーを8分に設定して煮汁がなくなるまで煮ます(弱火～中火)。
6. 器に5、絹サヤを盛りつけ、ユズをあしらいます。

図１

図２

☆安全に作業していただくために
フライパンで鶏肉やコンニャクを焼く際は、鍋の縁に腕や手などが触れないように注意してください。