上州地鶏の塩釜焼き〜彩り野菜包み〜／東京ガス料理教室レシピ

「東京ガスネットワーク料理教室」で紹介された、群馬県産食材を使用したレシピです。
【レシピ提供】東京ガスネットワーク（株）

【材料 （4人分）】

• 上州地鶏(モモ肉)　　　　　大2枚
• [A]塩　　　　　ひとつまみ
• [A]コショウ　　　　　少々
• [A]酒　　　　　小さじ1
• 上州地鶏(ひき⾁)　　　　　150g
• [B]塩　　　　　小さじ1/4
• [B]コショウ　　　　　少々
• [B]酒　　　　　大さじ1
• [B]溶き卵　　　　　1/2コ
• パプリカ（赤・黄）　　　　　各1/2コ
• [塩窯]塩　　　　　600g
• [塩窯]卵白　　　　　2コ分
• ベビーリーフ　　　　　40g
• ガーゼ(約30㎝×30㎝)　　　　　2枚

【作り方】

1. 鶏モモ肉は余分な脂を取り、切り広げて厚みを均⼀にします。Aで下味をつけます。
2. ボウルに鶏ひき肉を⼊れ、Bを順に加えながらよく練ります。
3. パプリカはヘタと種を取り棒状に切ります。
4. ガーゼを広げ、1の皮を下にして置きます。2の1/4をのせ、3の半量をのせます。2の1/4を被せるようにのせます。ガーゼごと1で巻いて包みます(計2本作ります)。
5. 塩窯を作ります。卵⽩と塩を合わせます。
6. オーブン皿にオーブンシートを敷き、5を少量のせて4をのせます。残りの5で全体を覆います(計2本作ります)。焼きます。ガス高速オーブン(予熱あり) 180℃ 40分 保温15分〜
7. 取り出して粗熱を取り、塩釜を割ります。⾷べやすい厚さに切り、ベビーリーフと共に器に盛りつけます。