「即席しば漬」の作り方

【材料】

• なす　　５個
• きゅうり　　４本
• みょうが　　１０個
• 新しょうが　　１かけ
  （以上を合わせて約１ｋｇ）
• 塩　　３０ｇ（材料の３％）
• 梅酢　　2/3カップ
• みりん　　大さじ２
• 梅干しの赤じそ　　適量

【作り方】

1. 野菜は洗って水けをきり、きゅうり・なすは乱切りに、みょうがは縦に四つ切りに、しょうがは薄切りにします。
2. （1.）に分量の３％の塩をふり、全体に混ぜてなじませ、呼び水1カップを注ぎ、材料と同じくらいの重さの重石をのせ一晩おきます。
3. 野菜の水が上がったら材料の水けをきつく絞り、漬物容器に入れます。
4. （3.）に梅酢とみりんを混ぜたものをまわしいれ、さらに梅干しの赤じそをこまかく切って散らし、全体を混ぜ、軽く押しをして半日くらいおき、味をなじませます。
5. かびが出やすいので、冷蔵庫にいれて1週間くらいで食べ終わるようにします。

【ポイント】

• 梅酢の塩加減によって下漬けの塩を加減してください。