「地粉でつくる食パン」のレシピ
【材料】(1斤分)
- 小麦粉（地粉） １５０ｇ
- 小麦粉（強力粉） １５０ｇ
- ドライイースト 小さじ２（６ｇ）
- 砂糖 大さじ１と1/2（１５ｇ）
- 塩 小さじ１
- バター １５ｇ
- スキムミルク 大さじ１
- ぬるま湯 １８０～２００ｃｃ（粉の乾燥具合で調節します。）
【作り方】
- 小麦粉に砂糖、塩、イースト、スキムミルクを混ぜ水を加えてよくこねます。（パンミキサーを使う場合は15分くらい）
- 全体が混ざったらバターを混ぜ、さらにこねます。弾力性のあるなめらかな生地になるまでこねます。
- ボールに丸めた生地を入れ30～35℃に保温して40～60分くらい一次発酵します。（はじめの2倍くらいにふくらみます）
- 発酵が終わっているかどうかテストをします。指先に小麦粉をつけて静かにさしこみ、抜いて指の後がそのまま残っていれば完了です。
- 発酵の終わった生地は2つに分割して丸め、表面をなめらかにします。
- 生地が乾かないように厚手の布巾をかけ、約20分発酵させます。
- 最終の成型をし35～38℃に保温し40分間発酵させます。
成型時より2倍くらいにふくらんだら生地に霧を吹き、180～200℃のオーブンで約40分焼きます。
【ポイント】
- 発酵時間は季節によって違うので、ふくらみ具合をみて決めます。
- 冬は発酵しにくいのでひなたに出すなど、保温の工夫をします。
- パンづくりには強力粉が適していますが、地粉と半々でもおいしい食パンになります。