夏野菜と豚肉のサラダ／「ひめラボ旬食キッチン」掲載レシピ

上毛新聞社「グラフぐんま（※）」内連載コーナー「ひめラボ旬食キッチン」に掲載されたレシピと共に、群馬が誇る農畜産物をご紹介します。
（※2020年4月号にて発行終了）

【材料材料（２人分）】

• 豚ロース薄切り　　２００ｇ
• ナス　　１本
• オクラ　　４本
• レタス　　２枚
• ミニトマト　　６個
• ミョウガ　　１本
• 大葉　　２枚
• しょうゆ　　小さじ１
• 日本酒　　少々

▼お手軽ポン酢

• 酢　　大さじ１
• レモン汁　　大さじ１
• しょうゆ　　大さじ１
• みりん　　小さじ１
• 水　　大さじ1/2
• 昆布だし　　少々

【作り方】

1. ナスは食べやすい大きさに切り、水にさらしてアクを抜き、電子レンジ（500w）で２～３分加熱。オクラはさっとゆで、縦半分に切る。レタスは食べやすい大きさにちぎる。ミニトマトは湯むきする。ミョウガは縦にスライスする。大葉は千切りにする。
2. (1)の野菜を冷蔵庫で冷やす。
3. 豚肉は日本酒を少々入れたお湯でサッとゆで、温かいうちにしょうゆを振り掛け、冷蔵庫で冷やす。
4. ＜お手軽ポン酢＞の材料を合わせ、冷蔵庫で冷やす。
5.  野菜、豚肉を盛り付け、ポン酢をかける。

   【POINT】
   ○ ナスはピーラーでしま模様にして彩りに。
   ○ ミニトマトは湯むきすると味が染みやすくなるが、お好みでそのままでも！

～ナス～

　「なす紺」と呼ばれる濃い紫紺色が特徴のナス。県内では中南部を中心に、夏秋期の露地栽培、冬春期のハウス栽培が盛んに行われています。
　「初物を食べると75日長生きする」「事を為す（ナス）」というように、ナスは昔から重宝されてきました。