「大根のさわやか漬」の作り方

【材料】

• 大根　　５ｋｇ
• ゆず　　１～２個
• 赤唐辛子　　２～３本

▼調味液材料

• 塩　　２５０ｇ（大根の重量の５％）
• みりん　　２カップ
• 砂糖　　７００～８００ｇ
• 酢　　４カップ

【作り方】

1. 大根はきれいに洗って皮をむかずに二つ割にし、容器に並べます。
2. ゆずは皮をそいで細切りにし、赤唐辛子は小口切りにします。
3. 調味液材料を全部合わせ、火にかけて軽く沸騰させ、よく冷まして大根の上からかけ、押しぶたをし重石５ｋｇをのせます。大根の間に(2.)のゆずと赤唐辛子も入れます。
4. １週間目くらいから食べられますが、半月くらいたつと味がなじんでおいしくなります。

【ポイント】

• 調味液は沸騰させすぎないように注意します。
• 大根は「ス」がはいっていないものを選びます。
• 好みで砂糖の量を減らします。