手作りこんにゃく・田楽味噌／東京ガス料理教室レシピ

「東京ガスネットワーク料理教室」で紹介された、群馬県産食材を使用したレシピです。
【レシピ提供】東京ガスネットワーク（株）

【材料（約300g分）／（約450g分）】

• 蒟蒻製粉・・・・・・10g　／　15g
• ぬるま湯・・・・・・337g　／　505g
• ひじき（乾燥）・・・・・・2g　／　3g
• [A]凝固剤・・・・・・0.5g　／　0.7g
• [A]水・・・・・・37g　／　55g

▼田楽味噌（2人分／3人分）

• 赤だし味噌・・・・・・30g　／　45g
• 砂糖・・・・・・25g　／　38g
• 酒・・・・・・大さじ1　／　大さじ1と1/2

【準備】

• Aは合わせてよく混ぜ、アクを作ります。
• ひじきは細かく砕きます。

【作り方】

1. 大きめのボウルにぬるま湯（約50℃）を入れ、こんにゃく製粉を少しずつ加えながら混ぜます。ひじきを加え、こんにゃく製粉が溶けてのり状になるまで時々混ぜ、しばらく置きます（約30分）。
   

2. 1をよく練り、Aを加えます。全体が混ざり、白濁するまで手早く混ぜ合わせます。
   

3. 手早くバットに詰めて表面を平らにします。そのまま置きます（約5分）。
   

4. バットからそっと剥がし、好みの抜き型で抜きます。
   

5. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、4を入れコンロ調理タイマーを25分に設定して茹でます（中火）。
   

6. 茹で湯ごと冷まします。
   

【作り方（田楽味噌）】

1. 鍋に材料をすべて合わせ、よく混ぜます。
2. 1に火をかけます（中火）。ふつふつと沸いてきたら火を弱め（弱火）、コンロ調理タイマーを2分に設定し絶えずかき混ぜながら煮詰めます。
3. 器にあけて冷まします。