東吾妻町産ギンヒカリ鱒スモーク 高崎市倉渕町の野菜添え（ベビーリーフ）サワークリームと共に

【材料（4人分）】

• ギンヒカリ鱒（フィレにしたもの）　　400g
• 岩塩　　100ｇ
• 白胡椒粒　　適量
• グラニュー糖　　20g
• ニンニク　　1片（スライス）
• パセリ（芯）　　2本
• たまねぎ　　1/4個（スライス）
• セロリ　　20g
• サワークリーム　　1/2パック
• 酒　　大さじ１
• ベビーリーフ　　20g
• スモークチップ　　500g

【作り方】

1. ギンヒカリ鱒をフィレにしたものに、岩塩、グラニュー糖、つぶした白胡椒粒を全体にまぶす。
   皮を下にして、スライスしたたまねぎ、ニンニクを上に乗せ、冷蔵庫に入れ、約4時間マリネする。
2. 乗せた材料をきれいに取り除き、冷水で約10分くらい流し洗いし、ペーパータオルで水気を取る。約1時間、風に当てて乾かす。
3. (2.)を、軽くスモークにかける。
4. 皿に、ベビーリーフ、ギンヒカリ鱒スモーク、サワークリームを盛りつける。