「栗の渋皮煮」のレシピ
【材料】
- 生栗 １ｋｇ
- 砂糖 ５００～７００ｇ（むき栗の５０～７０％）
- 水 ５００～７００ｃｃ
- 重曹 大さじ１
- 塩 少々
- 大根 （あればアクの抜け具合をみるために使う）
【作り方】
- 栗は渋皮を傷つけないように鬼皮だけをむき、水に３０分間つけます。
- 鍋に重曹を入れ、中火にかけ、（１．）を入れ沸騰したら煮こぼれしないように弱火にして２０分間ゆでます。（大根を入れた場合には、大根に色がつくまで煮ます）
- 真水に取り替え２０分間ゆで、これを２回煮こぼします。
- ゆでた栗の表面の筋をきれいに取り除き、２時間くらい水につけ、そのままもう一度弱火で４０～６０分間ゆでます。
- （4．）を火からおろし、そのまま放置し、人肌程度に冷めたら水をきります。
- 鍋に分量の砂糖と水を入れ、砂糖汁をつくり、栗を入れ弱火で３０分間煮て、栗を取りだし汁が半量になるまで煮つめ、塩を加えその中に栗を戻して一昼夜味を含ませます。
【ポイント】
渋皮には、傷をつけないように注意します。
鬼皮をむいて水につけます。
重曹を入れた湯でゆでてから、更に２回ゆでこぼします。
竹串が通るくらいまで落としぶたをして３０分間煮ます。