桑の葉シフォンケーキ／上毛新聞社『元気+らいふ』掲載レシピ

【考案】群馬大医学部附属病院栄養管理部副部長　斉賀桐子さん

　桑の葉茶のティーバッグを使い、茶の抽出液と茶葉を入れることで香りが良く、食物繊維も取ることができます。
　今回は桑の実ジャムも添えました。

【材料】（1台・直径20センチ）

【作り方】

ボウルに【ａ】の卵白と塩を泡立て、砂糖を３回に分けて加えて角が立つまで泡立てる。
別のボウルに【ｂ】の卵黄と砂糖を泡立て器で混ぜ20秒程度湯せんする。オリーブオイルを少量ずつ入れ泡立て器で混ぜる。白っぽくなったら桑の葉茶抽出液と桑の葉を加える。
「2」に薄力粉を少量ずつ入れてから「1」を軽く混ぜ合わせる。
「3」をシフォンケーキ型に入れ、170度に温めたオーブンで約40分焼く。竹串を刺して火の通りを確認する。
冷ましてから切り分け、お好みで桑の実ジャムやホイップクリームなどを添える。