「白菜のキムチ風」の作り方

【材料】

• 白菜　　７ｋｇ(２～３株)
• 塩（下漬け用）　　２００ｇ
• 大根　　５００ｇ
• 人参　　１５０ｇ
• 長ネギ　　５本
• 根生姜　　３片（７０ｇ位）
• リンゴ　中２個
  その他にニンニク（４片）やニラ（1/2束）をいれてもよい
• 一味唐辛子　　大さじ１と1/2
• 昆布　　５０ｃｍ位
• 砂糖　　大さじ３
• 塩　　５０ｇ

▼用具

• 樽・ビニール袋・ボール・包丁・まな板・はさみ

【作り方】

1. 白菜は４つ割りにして、水洗いしてよく水切り後、下漬け用の塩を白菜の葉の間の一枚一枚に振り入れ、樽に漬け込みます。
   ほこりが入らないように覆っておきます。
2. 半日位置くと、水が上がってくるので、白菜が半分くらいになったら重石をして１日おきます。しんなりしたら、水気を絞っておきます。
3. 大根、人参は皮をむき、千切りにします。ネギ、根生姜、リンゴはよく洗い、千切りにします。昆布も汚れを拭き取り、はさみで千切りにします。
4. （3．）の材料をボールに入れ、分量の一味唐辛子、砂糖、塩をよくまぶします。よく混ぜて、水切りした白菜の葉の間に混ぜた具を丁寧に挟み込みます。
5. 樽に白菜を横向きにすきまなく押さえながら並べ入れ、表面をラップで覆い、落としぶたをして涼しいところに保存します。（袋にいれてもよい）
   冷蔵庫で１週間、常温で３～４日で漬けあがります。

【ポイント】

• 一味唐辛子の量は辛さや好みによって加減します。
• 味が変わりやすいので、早めに食べ終わるようにします。