県産イワナ、県産ニジマスの南蛮風味漬け

【材料（5人分）】

• 県産イワナ　　2尾
• ピーマン　　1袋
• 県産のニジマス　　2尾
• セロリー　　少々
• アジ　　2尾
• 万能ねぎ
• カレイ　　2尾
• タカの爪
• たまねぎ　　2個
• 調味料
• にんじん　　2本

【作り方】

1. イワナは鱗を取り、頭と腸を取り除いて身卸しし軽く塩をする。
2. ニジマスも鱗を取り、頭、腸を取り去り身卸しした後、軽く塩をする。
3. 竹ぐしで（おどり串）に刺し、小麦粉をまぶして二度揚げする。
4. 野菜類をそれぞれ薄く切っておく。
5. 出汁１・薄口醤油１・酢１・みりん１・タカの爪を適量入れて南蛮酢を作り一度沸騰させる。
6. 容器に揚げた魚を入れ、上から刻み野菜を振り入れ、熱い南蛮酢をかけて暫くなじませて使用する。