「手作り豆腐」の作り方

【材料】

• 大豆　　３００ｇ（約２カップ）
  にがり　　約１０ｇ（大さじ１）※1/2カップのぬるま湯で溶かしておく

【作り方】

1. 大豆を一昼夜水に浸し水をきります。
2. 大豆をミキサーに入れ、水を加えながらつぶし粥状にします。（呉という）
3. 深鍋に６カップの水を煮立て、(2.)のつぶした大豆を静かに入れ沸騰状態で５分くらい煮ます。ふきこぼれや、焦がさないように注意します。
4. 熱いまま木綿袋に(3.)を入れて強く絞り、豆乳をとります。
5. 豆乳温度が７０℃になったところで、しゃもじでかき混ぜ、ぬるま湯で溶いたにがりを２～３回に分けて加えます。 (トウフの寄り方をみながらにがりをいれていきます。)澄んだ部分ができかかってきたら、そのままふたをして１０分くらいおきます。
6. 穴のあいた木箱などに布巾を敷いて、固まりかけた豆乳液をすくい入れ中ぶたをし、軽く重石をして１５分くらいおきます。
7. 水をはったボールに箱ごと入れ静かに布巾をとって水にさらします。
   ※豆乳の凝固温度は７０～８０℃なので温度がそれ以下にならないようにし、下がったら加温します。