高山きゅうりの冷や汁そうめん／高山きゅうりを使ったレシピ（ひめラボ）

　吾妻郡高山村の伝統野菜「高山きゅうり」。
　村の農家で何世代にもわたって受け継がれてきた、地元ならではの夏野菜です。
　一般的なきゅうりの約３～４倍になる巨大なきゅうりで、黄緑色に白くかすれた模様が入り、「瓜」のようなずんぐりとした形をしています。香りが良く、果皮や果肉は肉厚でやわらかく、しゃきしゃきとした歯ごたえが特徴です。
　低カロリーで水分やミネラルを豊富に含み、漬け物や和え物はもちろん、揚げ物や煮物、炒め物など幅広く料理に使える食材です。

【材料（2人分）】

高山きゅうり　　1/2本（200g）
かつおぶし　　５g
味噌　　大さじ1
白ごま　　大さじ２
大葉　　6枚
みょうが　　1個
そうめん　　2人分
塩　　小さじ1/2

▼だし汁

そうめんつゆ（2倍濃縮）　　大さじ１
水　　250cc

【作り方】

そうめんを茹で、水切りする。高山きゅうりは半月に薄くスライスし、塩もみをする。
白ごまと味噌を合わせ、＜だし汁＞を少しずつ加えながら混ぜ、かつおぶしを入れる。
高山きゅうりを加え、きざんだ大葉とみょうがを添えれば出来上がり♪
【POINT】
○塩もみをすることで、高山きゅうりとだし汁がなじみやすくなります。
○ごまをたっぷり入れることで風味が良くなり、栄養価がUPします。
○食欲がない時にさっぱり食べられ、火照った体がすっきりします。
○甘いのが好きな方は、みりんを少々加えてください。

このほかにも、高山きゅうりはいろいろな食べ方ができます。
“高山村ベジフルグループ”のみなさんが考案したレシピ
https://www.pref.gunma.jp/07/am23_00006.html
（外部リンク：吾妻農業事務所ＨＰ）