すみつかすれ／料理研究家考案の新作レシピ
～群馬の郷土料理”すみつかれ”を南西フランスの郷土家庭料理”カスレ”風にアレンジ～
２月最初の午の日に食べる伝統食”すみつかれ”。鮭の頭を使い酒粕を入れ煮込む料理を、鶏肉と白ワインに変えることで食べやすい味付けにチェンジし、南西フランスの人気料理”カスレ”風にアレンジ。
大和芋のすりおろしを足し、滋養もパワーアップ。
煮込むだけでなくオーブンで焼くので見た目の華やかさも。熱々をつつけば「空っ風」にも負けません！
【材料（4人分）】
- 鶏もも肉 300ｇ
（食べやすい大きさに切り、分量外の白ワイン大さじ１をよくもみ込んでおく） - ベーコン 50ｇ（棒状に切る）
- しいたけ ２個（薄切り）
- ほうれん草 25ｇ（粗みじん切り）
- 大和芋 100ｇ（すりおろす）
- 大根 500ｇ（おろして軽く絞る）
- にんじん １/2本（すりおろす）
- 玉ねぎ １/4個（みじん切り）
- 水煮大豆 100ｇ
- にんにく ２片（みじん切り）
- オリーブオイル 大さじ１
- 水 １カップ
- 白ワイン １カップ
- コンソメ顆粒 ６ｇ
- ローリエ １枚
- 醤油 小さじ１/2
- 陳皮 小さじ１/2
- パン粉 少々
【調理時間目安】 下準備20分 調理45分
- 鍋にオリーブオイルをひき、にんにく、玉ねぎを炒め、しんなりしたら鶏肉とベーコンを入れ炒める。
- 火が通ったらほうれん草としいたけを加えて油が廻ったら、大根、にんじん、大和芋のすりおろしを加えて混ぜ合わせ、白ワインと水、コンソメ、ローリエを入れて２０分煮込む（最初は中火、煮立ったら弱火にする）。火を止める直前に醤油と陳皮を入れ、よく混ぜる。
- (2.)にパン粉をふりかけ、200℃のオーブンで15分焼く。 制作 ： 料理研究家 青木 貴子