きのこのふるふるテリーヌ／料理研究家考案の新作レシピ
～きのこ、大和芋、豆乳などを使ってヘルシーなテリーヌを簡単に作る～
動物性の食材を使わずにヘルシーなテリーヌを作ります。コーヒーカップやプリンカップなどで手軽に作ります。ほうれん草を入れた、きれいなソースでいただきます。
【材料（4人分）】
しいたけ ： ８個
ほうれん草 ： １束
にんじん ： ３ｃｍくらい
大和芋 ： １００ｇ
豆乳 ： ４００ml
野菜ブイヨン ： 小さじ２
塩こしょう ： 各適量
板ゼラチン ： ６枚
【ソース】
ほうれん草 ： １束
味噌 ： 大さじ1/2
マヨネーズ ： 大さじ1/2
豆乳 ： 大さじ1
【調理時間目安】 30分プラス3時間（冷やす時間）
- ゼラチンはたっぷりの水に浸けておく。ほうれん草、にんじんは軽くゆで（ソース分も）、大和芋はすりおろす。
- しいたけは薄切りにしてサラダ油で炒め、塩こしょうして粗熱を取る。
- 豆乳に野菜ブイヨンを入れて温める。
- (3.)に大和芋、ふやかしたゼラチンを入れてよく溶かす。ホイッパーを使うとよい。
- 適当なカップに、(2.)と(4.)とを入れ、ほうれん草、にんじんを層になるように重ねてゆく。（冷蔵庫で３時間冷やす。）
- ソースはフードプロセッサーに材料をすべて入れて作っておく。（ほうれん草の軸の部分は除く）
- でき上がったテリーヌに、ソースをつけていただく。 制作 ： 料理研究家 江原 千夏