ふんわり＆カリッとやまといもの冬瓜スープカレー／料理研究家考案の新作レシピ

～ひとつの食材が二度おいしい！～

　スープカレーを冬瓜で仕上げたので、カレーそのものに主張がないので、トッピングにスープをからませると、揚げた野菜のコクとよくマッチします。

【材料（4人分）】

豚肉(焼き肉用) ： 200g
玉ねぎ(薄切り) ： 1個
にんじん(おろす) ： 80g
にんにく(おろす) ：小さじ1/2
しょうが(おろす) ：小さじ1/2
冬瓜(1.5㎝角に切る) ： 200g
トマト(湯むきして1㎝角) ： 1個
白ワイン： 100ml
クミンシード：小さじ1/2
カレー粉：大さじ３
ガラムマサラ：小さじ1
コンソメ顆粒： 5g
ウスターソース：小さじ１
ローリエ： 1枚
水： 3カップ
オリーブオイル：大さじ１
大和芋(すりおろす) ： 60g
大和芋(薄い輪切り) ： 40g
しいたけ(4つに切る) ：４個
ほうれん草： 60g（ゆでて水分を絞る。）
サラダ油(揚げもの用) ：適宜

【調理時間目安】 50分

鍋にオリーブオイルを入れて、クミンシードを入れて弱火で香りを出す。そこに玉ねぎを入れて、蓋をして、混ぜながら炒めて少し焦げ目をつける。
にんにく、しょうがを加え、香りが出たら、にんじんを加え、豚肉を入れて火を通す。
(2.)にカレー粉、ガラムマサラを加えて炒めたら、トマト、冬瓜を加え、白ワインも入れる。
(3.)に水、コンソメ、ローリエ、を入れて煮立てたら、ウスターソースを加えて20分くらい煮る。
揚げ油を用意し、しいたけ、薄切りにした大和芋を油で揚げ、すった大和芋を大さじ1程度、オーブンシートにのせて揚げ、塩、こしょうしておく。
カレーを器に盛り、(5.)ときざんだほうれん草でトッピングする。
制作：料理研究家河内杏子