大和芋とほうれん草のカネーデルリ／料理研究家考案の新作レシピ

～群馬の郷土食材で北イタリア郷土料理を再現～

　大和芋にパン粉、サラミといったまずは意外な組み合わせの点です。しかしこの組み合わせが、まるで肉団子を食べているような不思議な食感を醸し出すんです。この味と食感がかなり特徴的な究極の大和芋料理です。今回はチーズソースを使いましたが、お澄ましやコンソメスープに入れてもおいしいんです。

【材料（4人分）】

大和芋とほうれん草のカネーデルリ

【調理時間目安】 40分

大和芋の皮をむき、すりおろします。
サラミとほうれん草を細かくきざみ(1.)に入れ、混ぜます。
残りの材料（パン粉、強力粉、卵、オリーブオイル(a.)、塩）を(2.)に入れます。
(3.)を小さめの肉団子のように丸めておきます。
チーズソースを作ります。小さめの鍋ににんにくとオリーブオイル(b.)を入れ火にかけ、にんにくの色が変わり始めたらしいたけを入れ、炒まったら白ワインを入れ約半分に煮つめ牛乳を入れます。
(5.)が沸騰したら水で溶いた片栗粉を入れよく混ぜて、ミックスチーズを入れてよく混ぜます。
鍋に水を入れ火にかけて、沸騰したら(4.)を入れ約3分ゆでます。
(7.)を器に盛り、上に(6.)をかけ完成です。好みでパセリやこしょうをふりかけてもおいしいです。
制作：料理研究家仲田輝男