豆鼓クリームのポークとやまといものソテー／料理研究家考案の新作レシピ
～群馬のポークをまるごと楽しむ～
豚肉とやまといもの本来の味を楽しめるように、シンプルに焼きます。いつもと違うきのこ入り、豆鼓クリームソースでアレンジした、おもてなしにも使える簡単レシピです。
【材料（4人分）】
- 豚肉ロース 8枚 (３～５㎜程度の厚みのあるもの)
- オリーブオイル 大さじ２
- 塩小さじ 1/4
- こしょう 少々
- 白ワイン 大さじ１
- やまといも 100g (1㎝厚さに切る)
- しいたけ ４本 (５㎜幅に切る)
- エリンギ ２本 (長さを半分にしてから、縦に半分にして、３㎜厚さに切る）
- 生クリーム(35％程度) 100ml
- 豆鼓(みじん切り) 大さじ１と1/2
- にんにく (みじん切り) 小さじ1/2
- 醤油 大さじ１
- オリーブオイル 大さじ１
- 白ワイン 大さじ１
- レモン汁 小さじ１
- ししとう ４本(薄い輪切りにして水にさらす)
- 塩 少々
- こしょう 少々
【調理時間目安】 30分
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて、塩を少しふった大和芋を焼いて取り出す。
- 豚肉は室温に戻し、包丁で切り目を入れて、塩、こしょうする。
- (1.)のフライパンに、オリーブオイル大さじ１を加え、(2.)を入れて中火で焼き、白ワインを加え蓋をして弱火で火を通し、肉を取り出す。
- (3.)のフライパンにオリーブオイル大さじ１を足してしいたけ、エリンギを入れて塩、こしょうし強火で焼きつける。
- (4.)を弱火にして、にんにくと豆鼓を入れて炒めたら、生クリームを加え、かき混ぜながら火を通し、しょうゆと白ワインを加えて煮つめ、レモン汁を加える。
- 皿に肉と大和芋を盛り付け、(5.)のソースをかけて、ししとうをのせる。 制作 ： 料理研究家 河内 杏子