胡瓜・椎茸・豚肉の香菜サラダ　五香粉風味／料理研究家考案の新作レシピ

～五感で楽しむサラダ～

　食欲をそそる５つの要素が混在する！

• 野菜の”緑”と唐辛子・ポアプルローゼの”赤”とのコントラスト（視覚）
• 炒め野菜と生野菜の食感の差（触覚）
• ごま油と酢の刺激（味覚）
• 五香粉の香り（嗅覚）
• 半生きゅうりを噛む時のしゃっきり音（聴覚）

　簡単にでき、見た目も華やか。前菜として便利なレシピ。炒めたきゅうりはクセになる食感。

【材料（4人分）】

• 豚ロース切り身　　２００ｇ
  （食べやすい大きさの棒状に切り、分量外の紹興酒大さじ１をよくもみ込んでおく）　
• きゅうり　　２本（ピーラーで数カ所皮をむき、乱切り）　
• しいたけ　　４個（そぎ切り）
• セロリ茎部分のみ　　１/２本（そぎ切り）
• 香菜　　４株（ざく切り）
• にんにく　　１片（みじん切り）
• しょうが　　親指大（みじん切り）
• 輪切り唐辛子　　小さじ１/4弱
• 黒ごま油　　小さじ２
• 塩　　少々
• ガラスープの素　　顆粒小さじ１/２
• 紹興酒　　大さじ２
• 砂糖　　小さじ１/２

▼ドレッシング

• 黒ごま油　　小さじ２
• 黒酢　　小さじ２
• 黒砂糖　　小さじ１/4　
• 醤油　　小さじ１/4
• 五香粉　　小さじ１/4

▼飾り

• ポアプルローゼ　　少量

【調理時間目安】  下準備15分　調理15分

1. フライパンにごま油をひき、にんにく・しょうがを炒め、香りが立ったら豚肉・輪切り唐辛子・塩を入れ炒める。
2. 火が通ったら野菜を入れ、中火で炒める。
3. 油が回ったら、弱火にしてガラスープの素・紹興酒・砂糖を入れて蓋をして３～４分蒸す。
4. (3.)を器に盛り、香菜を盛って、ドレッシングをかけ、ポアプルローゼを散らす。

   制作 ： 料理研究家  青木 貴子