豚肉とあさりの”おっきりこみ”風、豆乳レモンスープ／料理研究家考案の新作レシピ
～群馬の郷土料理”おっきりこみ”をヘルシーにアレンジ～
野菜と麺をとろとろになるまで煮込む”おっきりこみ”。通常生麺から煮込む工程を省き、ゆできしめんを使うことで調理時間を短縮。
【材料（4人分）】
- 豚ロース生姜焼き用 １５０ｇ
- あさり ２５０ｇ
- キャベツ １/8個 （ざく切り）
- ほうれん草 ８０ｇ （ざく切り）
- ごぼう １/２本 （薄く斜め切り）
- まいたけ ８０ｇ（食べやすい大きさに分ける）
- クレソン １０本 （ざく切り）
- にんにく １片 （みじん切り）
- ゆできしめん ２００ｇ
- オリーブオイル 大さじ２
- 塩 少々 （好みでこしょう ： 少々）
- 白ワイン 1/4カップ
- 水 ２カップ
- 豆乳 ２カップ
- コンソメ 顆粒１２ｇ
- 砂糖 小さじ１/２
- レモン汁 １/2個分
※下準備 ： 豚肉は食べやすい大きさに切り、分量外の白ワイン大さじ１をよくもみ込んでおく。あさりは砂を吐かせておく。
【調理時間目安】 下準備１５分（あさりの砂ぬき時間のぞく） 調理１５分から２５分（好みの麺の煮込み具合による）
- 鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを炒め香りが立ったら豚肉を入れ炒める。
- 豚肉に火が通ったらあさり、ごぼう、まいたけを入れ軽く炒め、白ワインを入れ蓋をし、蒸し焼きにする。
- あさりが開いたらキャベツ、ほうれん草を入れ軽く炒めたら、水、豆乳、コンソメ、砂糖、きしめんを入れ、煮立ったら中火～弱火にして 好みのやわらかさまで煮込む。
- 火を止めてからレモン汁を入れよく混ぜる。味を見て、足りないようであれば塩・こしょうでととのえる。器に入れ、クレソンをのせる。 制作 ： 料理研究家 青木 貴子